LE HARICOT LINGOT DE CASTELNAUDARY

Ce site a été spécialement pensé pour vous permettre de découvrir les coulisses du haricot de Castelnaudary. Il est aussi là pour vous inspirer dans de nouvelles façons de penser la cuisine du haricot, et de le mettre en scène dans vos assiettes… en version salée et même sucrée !

Composante majeure du fameux Cassoulet de Castelnaudary – capitale mondiale de la célèbre recette – le haricot lingot fait l’objet d’une production locale et experte qui, après 20 ans, vient de recevoir le label IGP par l’INAO (institut national de l’origine et de la qualité).

Une fierté régionale, ancrée depuis des siècles sur le territoire audois, et qui ne manque pas de faire le bonheur des gourmets, de France et plus encore !

Des recettes gourmandes

Qu’il s’agisse de tartinables de haricots à servir à l’apéritif, de galettes végétales pour les plats principaux ou encore de bases culinaires pour la pâtisserie, le haricot a définitivement su s’adapter aux tendances !

Haricot de Castelnaudary gaufre
Ramassage haricots de Castelnaudary

Spécificités de l'IGP

Le haricot de Castelnaudary est un haricot blanc ivoire sec de l’espèce Phaseolus vulgaris de type lingot. La finesse de sa peau en fait une légumineuse particulièrement prisée, au fondant délicat.

Histoire et culture

Une culture ancrée dans le Lauragais depuis 500 ans pour une histoire entre tradition et modernité.

Haricot lingot à maturité