La campagne d’arrachage vient de démarrer dans les champs de haricot de Castelnaudary : le coup d’envoi de la récolte 2026 est donné.

L’arrachage a lieu quand la majorité des gousses commence à jaunir. La plante entière est arrachée avec ses racines et déposée en andains dans le champ : les gousses encore vertes peuvent ainsi terminer leur maturation pendant que l’ensemble sèche naturellement au soleil. Comptez environ une semaine de séchage au champ avant de pouvoir passer au battage.

L’opération est réalisée avec des arracheuses spécifiques, importées du Brésil et adaptées à la récolte du haricot sec. Elle n’a lieu que le matin : les gousses conservent alors l’humidité de la nuit, ce qui les rend plus souples et évite qu’elles ne s’ouvrent et ne perdent leurs grains pendant l’arrachage.