Ce site a été spécialement pensé pour vous permettre de découvrir les coulisses du haricot de Castelnaudary. Il est aussi là pour vous inspirer dans de nouvelles façons de penser la cuisine du haricot, et de le mettre en scène dans vos assiettes… en version salée et même sucrée !
Composante majeure du fameux Cassoulet de Castelnaudary – capitale mondiale de la célèbre recette – le haricot lingot fait l’objet d’une production locale et experte qui, après 20 ans, vient de recevoir le label IGP par l’INAO (institut national de l’origine et de la qualité).
Une fierté régionale, ancrée depuis des siècles sur le territoire audois, et qui ne manque pas de faire le bonheur des gourmets, de France et plus encore !
Qu’il s’agisse de tartinables de haricots à servir à l’apéritif, de galettes végétales pour les plats principaux ou encore de bases culinaires pour la pâtisserie, le haricot a définitivement su s’adapter aux tendances !
Le haricot de Castelnaudary est un haricot blanc ivoire sec de l’espèce Phaseolus vulgaris de type lingot. La finesse de sa peau en fait une légumineuse particulièrement prisée, au fondant délicat.
Une culture ancrée dans le Lauragais depuis 500 ans pour une histoire entre tradition et modernité.
David Marty, agriculteur de Plaigne, dans l’Ouest audois, succède à la présidence à Jean-François Monod, qui lui-même avait succédé à Serge Vialette en janvier 2014.
Début octobre, lors de l’Assemblée Générale du Syndicat des Producteurs…
Le 19 août dernier, le journal LE PARISIEN évoquait la Fête du Haricot 2021, la reconnaissance IGP (Indication Géographique Protégée) et le fait que le haricot de Castelnaudary se déguste aussi en glace !
Le Haricot de Castelnaudary
11400 Castelnaudary
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